優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備進行麥汁充氧時如何控制充氧量。麥汁充氧是保持酵母活性的關鍵操作，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，如何控制啤酒原液的麥汁充氧量。

　　麥芽汁的含氧量根據所用酵母種類的需氧量和發酵過程進行控制。

　　不同的酵母種類和發酵狀態具有不同的氧氣需求水平。常規做法是將冷麥汁的溶解氧控制在5～8mg/L，并根據酵母繁殖的實際需要進行必要的調整，一般很少超過10mg/L。蚯蚓充氧一般由充氧過程中的氧氣流量、壓力、時間和充氧設備控制。

　　麥汁的曝氣效果與曝氣時間的控制有關。使用不合格或簡單的加氧裝置不能達到實際的加氧效果，加氧量與冷麥汁的實際溶解氧不一定成正比。在這種情況下，一些啤酒愛好者往往會延長充氧時間，以確保充氧效果。事實上，冷麥汁的溶解氧不僅與充氧時間有關，還與麥汁濃度和麥汁溫度有關。

　　麥汁溫度低，原麥汁濃度低，充氧效果較好，充氧時間可適當縮短。麥汁的曝氣時間與所用的曝氣設備、殺菌壓力和流速有關。壓力高，流量大，乳化效果好，充氧時間可以更短。然而，大規模生產的實際控制充氧時間不僅必須與需要控制的溶解氧含量相結合，還必須與氧氣在麥芽汁中的溶解和分布相結合。例如，添加了酵母的冷麥芽汁批次大多是完全氧化的，而不添加酵母的冷麥汁批次可以分階段氧化，或者氧化時間減少，甚至不氧化。只要能滿足酵母繁殖所需的溶解氧，就不建議過度供氧。酵母的出芽周期大約是12小時，12小時后，它應該不再提供氧氣。

　　(2) 氧合方法的控制有幾個意義

　　一個是冷麥芽汁充氧的地方。正確的充氧位置應靠近添加酵母的位置，即可以同時添加氧氣和酵母的裝置充分混合并安裝在冷麥汁管上，效果最佳;然而，啤酒廠通常采取在冷麥芽汁管道上添加文丘里管的形式。在加入酵母之前，將冷麥芽汁充氧，從而將含有溶解氧的冷麥芽汁放入罐中，并立即接種酵母。其次，在麥芽汁冷卻過程中，可以使用較小的流速對麥芽汁進行全程充氧，這樣可以使溶解氧均勻分布。

　　(3) 所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧，未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧;考慮到酵母繁殖的需要，大型發酵罐的多批次滿罐，添加的酵母批次可以全程充氧，也可以分階段充氧。添加酵母后，可以適當減少下一批氧氣，也可以根據酵母繁殖情況調整氧氣和氧氣時間的增減。如果向罐中加入多批麥芽汁，原則上可以對最后一批進入罐中的冷麥芽汁進行脫氧。但是，如果發現進入罐中的麥芽汁不均勻，可以填充低流量低壓無菌空氣5-10分鐘。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!