優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備釀制啤酒產生澀味的原因。啤酒是一種深受廣大消費者喜愛和認可的酒類，有些啤酒生產廠家釀制的啤酒產生澀味，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您簡單介紹一下啤酒產生澀味的原因吧。

　　澀味是精釀啤酒的一種味覺疾病。如果你釀造的精釀啤酒口感偏澀，就會使精釀啤酒的苦味粗糙混和，口感也會變粗，影響口感。今天，帝嘉精釀小編就來為大家講解一下如何提高精釀啤酒的澀味。

　　首先，优发国际|随优而动一触即发需要了解什么是澀味。這是一種讓舌頭感到麻木、遲鈍、粗糙和不舒服的感覺。

　　其次，要提高精釀啤酒的澀味，需要從以下幾個方面著手:

　　1、大麥中含有的多酚類物質

　　大麥麩皮和糊粉層中的多酚類物質是造成精釀啤酒苦味和粗糙口感的主要物質。隨著浸出量的增加，該物質也會相應增加。

　　2、糖化水

　　如果用于糖化的水堿物質較大，即pH值大于7時，會造成成品精釀啤酒苦味不好。因此，糖化水的pH值應調整到合理的范圍內。

　　3、啤酒花中的多酚物質

　　啤酒花中的多酚是造成精釀啤酒苦味的另一個主要成分。糖化過程中應注意醪液pH值的變化，pH值應保持在5.2 ~ 5.4之間，以減少多酚的影響。

　　4、氧化

　　精釀啤酒在釀造過程中發生的氧化是影響精釀啤酒風味穩定性，使其產生苦味的原因之一。

　　5、酒精

　　主要是乙醇和高級酒精，這是精釀啤酒發酵過程中不可避免的副產品，但其中一些高級酒精有澀味。如果這些成分的含量超過規定值，就會給精釀啤酒帶來澀味。

　　6、有害微生物

　　麥汁和精釀啤酒中的有害微生物如果受到感染，在微生物的生長繁殖過程中會產生獨特的、奇特的、澀味。

　　7、酵母菌自溶

　　當酵母自行溶解時，它也會在精釀啤酒中產生苦味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!