優發國際|隨優而動一觸即發:精釀黃酒設備釀制黃酒時如何進行黃酒發酵。黃酒是一種需要經過較長時間發酵才能釀制完成的酒類，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產黃酒時，如何進行發酵吧。

　　在精釀黃酒設備的釀制過程中，黃酒的發酵是一個至關重要的環節。以下是如何進行黃酒發酵的詳細步驟和注意事項：

　　一、發酵前的準備

　　原料處理：

　　浸米：將選好的糯米或大米等原料浸泡在水中，讓其吸水膨脹，促進淀粉的水解，同時達到一定的酸度，有利于酵母的繁殖和發酵。

　　蒸飯：將浸泡好的原料進行蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，便于后續的發酵過程。

　　冷卻：將蒸煮好的米飯迅速冷卻到適合微生物發酵繁殖的溫度，通常在30℃左右。

　　接種酒曲：將發酵好的酒曲(又稱麥曲或酵母曲)按一定比例加入到冷卻后的米飯中，攪拌均勻。

　　二、發酵過程

　　主發酵：

　　將接種了酒曲的米飯裝入發酵容器中，如陶罐等。

　　控制發酵溫度在24℃~33℃之間，具體溫度根據酒曲的種類和工藝要求而定。

　　發酵過程中會產生大量的熱量和二氧化碳，需要定期攪拌(如開耙)以調節溫度和供氧，同時促進發酵均勻。

　　主發酵一般需要持續3~5天，直至酒液開始變清，且有明顯的酒精味。

　　后發酵：

　　主發酵結束后，將酒液轉移到后發酵容器中，如壇子等。

　　控制室溫在13~18℃之間，進行緩慢的后發酵過程。

　　后發酵期間不需要攪拌，但要保持容器的密封性，以防止雜菌污染。

　　后發酵時間一般為20~30天，使酵母進一步發酵，并改善酒的風味。

　　三、發酵后的處理

　　壓榨與澄清：后發酵結束后，將酒液與酒糟分離開來。通過壓榨和澄清過程，去除酒液中的雜質和沉淀物，使酒液更加清澈透明。

　　煎酒(滅菌)：將澄清后的酒液倒入鍋中，用文火加熱至80~85℃并保持一段時間，以達到滅菌的效果。同時，煎酒還可以促進酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固，提高黃酒的非生物穩定性。

　　包裝與儲存：將滅菌后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，并進行嚴密包裝。然后，在避光、低溫的條件下儲存，以保持黃酒的品質和口感。

　　四、注意事項

　　發酵容器的選擇：應選用陶罐等透氣性好的容器進行發酵，避免使用塑料桶等橡膠、塑料制品，以免塑化劑遷移到酒液中。

　　溫度與濕度的控制：黃酒的發酵過程對溫度和濕度有嚴格要求，需要精確控制以保證發酵的正常進行。

　　衛生與防污染：在整個發酵過程中，應保持容器的清潔和衛生，防止雜菌污染。同時，在釀造和儲存過程中都要避光儲存，嚴謹沾染生水、蚊蟲等。

　　綜上所述，精釀黃酒設備的黃酒發酵過程需要精細控制和管理，包括發酵前的準備、發酵過程、發酵后的處理以及注意事項等多個方面。只有這樣，才能生產出品質上乘的精釀黃酒。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!