優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備釀制啤酒時對于麥汁的具體要求。麥汁是釀制啤酒的基本材料，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，使用的麥汁的基本常識吧。

　　冷卻后發酵前的麥芽汁稱為最終麥芽汁。為了保證最終麥芽汁的質量并滿足酵母正常發酵的要求，應該有質量要求。可以測試一些參數來控制最終麥芽汁的質量。

　　它們對工業啤酒生產非常重要。

　　1.Wort比率

　　要求：11.95-12.2

　　目的：確保麥汁符合質量標準

　　2.最終發酵度(外觀)/%

　　要求：82-85

　　目的：鑒定麥汁的發酵能力

　　3.pH

　　要求：6 HWD

　　用途：影響冷糖沉淀、酵母活性等。

　　4.碘反應

　　請求：否定

　　用途：表示淀粉的分解程度，防止淀粉渾濁

　　5.顏色

　　要求：低于限值

　　目的：確保啤酒的色澤符合質量標準

　　6.苦味物質含量/BU

　　要求：15-50

　　目的：防止啤酒太苦

　　7.α-氨基氮含量/mg/100ml

　　要求：21-24

　　目的：保證酵母的正常代謝和低二乙酰含量

　　8.可溶性總氮含量/mg/100ml

　　要求：100-120

　　用途：與啤酒的口感和泡沫特性有關

　　9.可冷凝氮含量/mg/100ml

　　要求：1.7-2.0

　　目的：提高啤酒的非生物穩定性

　　10.溶解氧/mg/l

　　要求：8-9

　　目的：良好的氧合有利于酵母的繁殖

　　11.微生物/pc/100ml

　　要求：大腸桿菌<3，細菌<1000

　　目的：防止啤酒發酵異常，產生酸味或異味

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!