優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備釀制的啤酒產生酵母味的解決方法。酵母味是釀制啤酒時出現的一種異味，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，啤酒出現酵母味的解決方法。

　　酵母是一種不受歡迎的氣味，尤其是當酵母自溶時。帶有酵母氣味的啤酒通常被定義為高pH、深色和泡沫效率差。錐形罐發酵液有時殘留酵母氣味，主要是什么原因造成的?以下是一些需要總結的原因：

　　1.溫度控制不合理，當二乙酰下降結束時，附著段與中心和上部的溫差也較大，這必然會在葡萄酒中產生強烈的對流，導致酵母沉降和自溶的麻煩。

　　2.酵母所含量大，或使用代數過多，酵母老化容易自溶。

　　3.儲存溫度高，儲存時間長，會導致酵母自溶，釋放脂肪。這些化合物肯定會給發酵液帶來難聞的氣味，并對泡沫產生不利影響，其中乙酸乙酯和十二烷酸乙酯可以協同產生高水平的酵母風味。

　　4.加速后的酵母未及時排出，老弱酵母在罐內停留時間過長，酵母積累過多，錐底影響冷卻效果，導致罐底儲罐中的酵母長期處于高溫狀態，酵母自溶分散到葡萄酒中，為發酵和釀造帶來酵母偏好和苦味。

　　5.管道或霉菌的死角生長等健康問題也會導致發酵釀造中的酵母氣味。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!