優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備釀制什么啤酒需要進行二次發酵。二次發酵是很多啤酒需要經過的步驟，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時進行二次發酵的作用和意義吧。

　　在啤酒廠設備釀制中，二次發酵工藝主要應用于生產某些特定類型的啤酒，如清啤。清啤采用二次發酵的工藝，酒中所含的糖分少，不容易喝醉。

　　啤酒進行二次發酵的作用包括以下幾點：

　　增添口感：二次發酵會產生大量微小氣泡，這些氣泡在飲用時會給啤酒帶來豐富的口感和細膩的質感。

　　提升香氣：二次發酵還會產生一些揮發性化合物，如酯類和酚類物質，它們能夠為啤酒增添各種水果、花香等特殊氣味。

　　改善口味：二次發酵中的酵母會進一步代謝一些殘留的不良物質，如醛、酮等，從而使啤酒口感更加干凈、柔和。

　　降低乙醇和二氧化碳的產生率：在二次發酵過程中，酵母將瓶中殘留的糖分轉化為酒精和二氧化碳。由于瓶口被封閉，二氧化碳無法釋放，便會溶解在酒液中。這使得酒液具有更加細膩的氣泡和更加濃郁的口感，同時也有助于保持酒的新鮮度。

　　綜上所述，二次發酵可以使啤酒的口感更加豐富、香氣更加突出、口味更加柔和，同時也有助于保持酒的新鮮度。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!