優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備釀制的啤酒如何降低啤酒的高級醇含量。對于啤酒廠家而言，降低啤酒中的高級醇含量是非常重要的，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，如何降低啤酒中的高級醇含量吧。

　　降低啤酒中高醇含量的方法如下:

　　控制麥汁中氨基氮含量。過量的氨基氮會導致酵母繁殖過程中的代謝異常，從而產生高級醇。一般來說，將麥汁中的氨基氮控制在160到180之間是可取的，因為過高或過低的水平都會導致高級醇的增加。

　　控制麥汁的pH值。低pH值有利于還原高級醇。在設備允許的條件下，盡可能采用低溫發酵，一定的發酵壓力可控制在0.05 ~ 0.25 MPa之間。

　　使用適量酵母菌接種，及時排出酵母菌。在生產中，一般采用0.8-1.0%的酵母接種量，將酵母的全細胞計數控制在1.0-1.5 × 10/ml之間，從而減少酵母的增殖，可以有效地控制高級醇的產生。在主發酵結束時，大部分酵母沉積在錐的底部。如果不及時排出，很容易引起酵母菌自溶，導致酒精含量增加。及時排出酵母菌，防止酵母菌自溶，可防止酒精含量過高。

　　控制葡萄酒的儲存期。高級醇主要是在主發酵過程中形成的，但在葡萄酒的儲存過程中，由于酒中殘留的糖和高溫、酵母的自溶和氧氣的吸收，高級醇的含量會增加。葡萄酒在生產中的貯存期通常控制在10到25天之間。

　　以上方法僅供參考。建議向專業釀酒商咨詢更準確的信息。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!