優發國際|隨優而動一觸即發:啤酒廠設備對于啤酒發酵質量的的要求。發酵是釀制啤酒不可或缺的步驟，今天濟南优发国际機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時，對于發酵質量的一些具體的要求。

　　啤酒廠設備釀制啤酒對于發酵質量有嚴格的要求。在酵母選擇、酵母控制和釀造設備方面都有一定的規則。

　　首先，酵母是釀造啤酒的基本原理，釀造好的啤酒與啤酒酵母的品質密切相關。在選擇酵母時，應確保其活性好、純度高、穩定性強，以保證發酵過程的順利進行和啤酒的口感質量。

　　其次，對于酵母控制，應遵循“酵母菌無菌使用”的原則，微生物不合格的罐體不能作為傳代酵母使用。在回收酵母時，應確保酵母糊為白色、無其他味道、無酸味、外觀有粘性。發酵液中雜菌和有害菌的檢測結果應作為評價罐內酵母污染程度的標志。

　　此外，釀造設備的要求也很嚴格。例如，麥芽汁中的脂肪酸被啤酒酵母吸收，但啤酒酵母本身也能合成脂肪酸。因此，在發酵開始時，麥芽汁中應有足夠的氧氣參與脂肪代謝。同時，啤酒廠的酵母細胞非常需要礦物質中的磷和硫，以及一些微量金屬離子。磷主要來自麥芽中的磷酸鹽;硫元素主要以無機硫酸鹽的形式被酵母細胞吸收，但也以含硫氨基酸的形式被吸收。其他礦物質如鈉、鎂、鐵、錳和鋅等也起著重要作用。

　　最后，酵母的死亡率和pH值也是評價發酵質量的重要指標。回收的酵母應在添加和使用前進行測試，酵母的死亡率應低于5%，pH值不應高于5。同時，酵母回收代數控制在5代以內，使酵母活性好，啤酒風味好。

　　綜上所述，啤酒廠設備釀制啤酒對于發酵質量的要求非常嚴格，需要從多個方面進行控制和調整，以確保啤酒的口感和質量達到最佳水平。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!